عندما يتعفن جزء من الفاكهة، يختار كثيرون ببساطة تقطيع الجزء التالف والتخلص منه، ثم تناول ما تبقى من الثمرة. لكن هذه الطريقة الشائعة ليست آمنة دائما، بحسب ما تحذر التقارير الطبية وخبراء التغذية.
الفرق بين الفواكه الصلبة والطرية في التعامل مع العفن
وفقاً لموقع “فيري ويل هيلث”، فإن مدى أمان تناول الفاكهة التي ظهر عليها العفن يعتمد بشكل أساسي على نوع الفاكهة ودرجة صلابتها. فبينما يمكن إنقاذ بعض الفواكه الصلبة عبر تقطيع الجزء المتعفن وما يحيط به، يُنصح بالتخلص من الفاكهة كاملة إذا كانت طرية وغنية بالرطوبة.
الفواكه الصلبة: متى تكون إزالة العفن كافية؟
في الفواكه الصلبة وقليلة الرطوبة، مثل التفاح وبعض أنواع الكمثرى، يمكن إزالة الجزء المتعفن شريطة ألا يتجاوز قطره بوصة واحدة، ثم تناول بقية الثمرة بأمان. ومع ذلك، يجب توخي الحذر وعدم تمرير سكين التقطيع مباشرة عبر الجزء المتعفن، وذلك لتجنب انتقال التلوث إلى النصل أو إلى أجزاء سليمة من الفاكهة.
أما إذا ظهر العفن في أكثر من موضع على نفس الثمرة الصلبة، فمن الأفضل التخلص منها كاملة، نظراً لاحتمالية امتداد العفن إلى أجزاء داخلية لا يمكن رؤيتها بالعين المجردة.
الفواكه الطرية: التخلص منها هو الخيار الأكثر أمانا
على الجانب الآخر، يفضل التخلص تماماً من الفواكه الطرية مثل الخوخ والتوت والبرتقال عند ظهور أي علامات للعفن عليها. ويعود السبب إلى أن الرطوبة العالية في هذه الثمار تسهل انتشار العفن بسرعة وسهولة إلى عمق الفاكهة.
وفيما يخص الفواكه الصغيرة التي تُستهلك كميات كبيرة منها معاً مثل التوت، فلا يشترط التخلص من العلبة أو الكمية بأكملها إذا ظهر العفن على حبة أو حبتين فقط؛ إذ يكفي استبعاد الحبات المتعفنة وتلك التي لامستها بشكل مباشر.
لماذا ينتشر العفن إلى أجزاء غير مرئية في الفاكهة؟
يُعد العفن نوعاً من الفطريات التي تنمو على الأطعمة والنباتات، وهو يظهر أحياناً على السطح بينما يظل خفياً في أحيان أخرى. ينتج العفن أبواغاً دقيقة قادرة على الانتقال بسهولة إلى الأطعمة والنباتات القريبة.
وتوفر الفواكه الغنية بالماء بيئة مثالية لنمو وتكاثر الفطريات، مما يعني أن وجود بقعة عفن على السطح لا تعني بالضرورة أنها محصورة في تلك المنطقة الظاهرة فقط.
مخاطر العفن الصحية: متى يكون ضاراً؟
تعتبر غالبية أنواع العفن غير ضارة، بل إن بعضها يُستخدم عمداً في صناعات غذائية مثل إنتاج أنواع معينة من الجبن. ورغم ذلك، يمكن لبعض أنواع العفن أن تسبب مشكلات صحية تشمل صعوبات التنفس وردود الفعل التحسسية.
وفي حالات أخرى، قد تنتج بعض الفطريات “السموم الفطرية”، وهي مركبات سامة قد تؤدي إلى المرض، وغالباً ما ترتبط بأطعمة أخرى مثل الحبوب والمكسرات والتوابل، مما يستوجب الحذر والوعي الدائم بطرق التعامل السليمة مع الأغذية التالفة.