أصبحت الحميات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات، مثل حمية “الكيتو”، تحظى بشعبية واسعة بفضل قدرتها الفائقة على تنظيم مستويات السكر في الدم وخسارة الوزن السريعة. ومع ذلك، كشفت دراسة حديثة صادرة عن جامعة ستانفورد أن هذا النظام الغذائي الشهير قد يؤدي إلى ارتفاع حاد في مستويات الكوليسترول لدى بعض الأفراد، مما يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية.
الجينات: المفتاح لفهم تأثير الحمية على الجسم
أجرى فريق البحث في كلية الطب بجامعة ستانفورد دراسة معمقة شملت أكثر من 600 شخص اتبعوا إما حمية منخفضة الكربوهيدرات أو حمية منخفضة الدهون لمدة عام كامل. وركز الباحثون بشكل خاص على 431 مشاركاً توفرت بياناتهم الجينية لتحليل استجابة أجسامهم بدقة.
وأظهرت النتائج أن الأشخاص الذين لديهم استعداد وراثي لارتفاع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) كانوا الأكثر عرضة لزيادة خطيرة في مستوياته عند اتباع حمية منخفضة الكربوهيدرات. وأوضحت الدكتورة أليكسا باراد، المؤلفة الرئيسية للدراسة، أن “نصائح النظام الغذائي تُقدم أحياناً كحل واحد يناسب الجميع، لكن الواقع يؤكد أن استجابة الأجسام تختلف جذرياً بناءً على التركيبة الجينية لكل فرد”.
لماذا يرتفع الكوليسترول في الحميات منخفضة الكربوهيدرات؟
يعود السبب الرئيسي لهذا الارتفاع إلى طبيعة الأطعمة المستهلكة في هذه الحمية؛ حيث يميل المتبعون لها إلى استبدال الكربوهيدرات بأطعمة غنية بالدهون المشبعة مثل اللحوم الحمراء والأجبان والزبدة. وتتكون هذه الحميات عادة من 75% دهون، و20% بروتين، و10% فقط من الكربوهيدرات مثل البطاطس والخبز.
الدهون المشبعة مقابل الدهون غير المشبعة: أين يكمن الخطر؟
توجد الدهون المشبعة بشكل أساسي في المصادر الحيوانية، وهي المتهم الأول في بناء اللويحات الدهنية القاتلة في الشرايين. في المقابل، توجد الدهون غير المشبعة في النباتات والأسماك وتعتبر صديقة للقلب. وتوصي الإرشادات الصحية العالمية بضرورة ألا تتجاوز الدهون المشبعة نسبة 10% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية للفرد.
نصائح الخبراء لاتباع حمية آمنة وصحية
لتجنب المخاطر الصحية المرتبطة بارتفاع الكوليسترول، ينصح خبراء التغذية بتبني خيارات ذكية ضمن النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات، تشمل:
- استبدال الزبدة والدهون الحيوانية بزيت الزيتون البكر.
- التركيز على تناول المكسرات والبذور كمصدر أساسي للدهون الصحية.
- اختيار الأسماك الغنية بأوميغا 3 بدلاً من اللحوم الحمراء الدهنية.
- تجنب اللحوم المصنعة التي تزيد من التهابات الأوعية الدموية.
واقع أمراض القلب: أرقام تستدعي الحذر
تعد أمراض القلب والأوعية الدموية المسبب الأول للوفيات عالمياً، حيث يتسبب تراكم الكوليسترول في انسداد الشرايين مما يؤدي إلى نوبات قلبية مفاجئة. وفي بريطانيا وحدها، يُقدر أن نصف البالغين يعانون من ارتفاع الكوليسترول، وهو ما يتسبب في وفاة شخص من بين كل خمسة سنوياً. وتأمل الدراسة أن تساعد هذه النتائج الأطباء مستقبلاً في تصميم برامج غذائية مخصصة لكل مريض بناءً على ملفه الجيني لتفادي أي مضاعفات قاتلة.